揭开砂锅盖，登上多年浓郁的央视鸡肉香伴着淡淡的盐香扑鼻而来，轻刮表面的被推九游粗海盐，掀开包裹鸡肉的向全砂纸，琥珀般油亮的国用盐焗鸡便呈现在眼前。趁热撕下鸡腿，匠心坚守这金黄诱人的传承鸡皮，还有鸡汁渗出，发展非遗香味直窜鼻腔。美食一口咬下，登上多年皮香肉嫩，央视淡淡的被推盐焗香味越嚼越香，这便是向全正宗的客家古法盐焗鸡。

位于蕉岭县蕉城镇的国用裕民古法盐焗鸡店，是匠心坚守附近有口皆碑的古法盐焗鸡制作店，而经营这家店铺的老板林裕民更是客家盐焗鸡制作技艺（蕉岭古法盐焗鸡制作技艺）的代表性传承人，他20多年如一日，坚守传统技艺以古法制作盐焗鸡，用匠心传承创新家乡美食，让非遗美味走进万家。

运用古法工艺制作的九游食物也蕴藏着人们对日常生活的极致用心。当记者见到林裕民时，他正在厨房忙着给晾干腌制好的鸡裹纸，再放进砂锅中焗制。“为了更好入味，要在鸡身上均匀地涂上一层粗海盐，让海盐渗入各个部位。食材是生鸡，调料味就只有盐，腌制就是唯一一道调味的工序，腌制2个小时后用清水冲掉表面多余的盐粒，再自然晾干5至6小时，然后包纸，炒盐，再把鸡放砂锅里用盐覆盖，最后慢火焗3小时左右便可出锅。” 林裕民告诉记者，整个制作过程都使用古法传统工艺，原汁原味，用最简单的调料，做出最美味的食品，保留最原始的鸡肉醇香。

古法焗鸡，技艺淳朴。整个制作流程下来，记者发现，以往所见到的“盐焗鸡”，都是用草纸去裹鸡，而林裕民用的是砂纸，选用的是砂锅，能最大程度激发盐与鸡融合的盐焗香味。“包鸡第一层使用白砂纸，白砂纸透气、吸水、干净、韧性好，然后再用黄纸去包裹，这样制作出来的鸡就很干爽，水分被挥发，盐分可以渗透到鸡肉里，焗出来的鸡就拥有纯正的盐香和鸡肉香味，混合起来的特殊盐焗香味。”林裕民告诉记者，“古法盐焗鸡是纯手工制作，从准备鸡到焗好鸡需要12个小时，花费时间比较长，一家门店一天最多出锅50个盐焗鸡。”他介绍道。

采访中，林裕民告诉记者，古法焗鸡技艺传到他这里已经是第四代，他想让更多人在吃客家盐焗鸡的时候，想到的便是他的“纯手工古法味道”。这也是他多年来创业坚守的初心和宗旨。

1994年退役后，林裕民进入一家国企工作，直至2002年他选择退出“朝九晚五”，成为一名美食行业创业者。从一名“兵哥哥”到一名“厨子”，源于他心中深藏的客家味道。“我小时候，我父母经常做盐焗鸡，从生鸡变为盐焗鸡工序多、耗时长，但这份手工制出来的味就是记忆里盐焗鸡的味道、家的味道，现在很少人制作传统古法盐焗鸡了，好的东西我想传承下去。” 他说，创业初期，他就坚定了要将这份盐焗鸡味道发扬的想法。“虽然有很多人做盐焗鸡，但做法各有不同，有水焗、卤煮等，坚持古法传统手工制作就是我们的特色。”当被问及，盐焗食品店比比皆是，创业期间是否会担忧竞争大时，林裕民信心满满地说。

现场有不少顾客正在购买刚新鲜出炉的盐焗鸡。“这家盐焗鸡家里老人小孩都爱吃，我们家吃了好几年了。它的肉吃起来爽滑咸鲜，是纯正的盐焗鸡味道，吃了不会热气，很温补，对身体好。” 正在店内购买盐焗鸡的顾客罗媚告诉记者，在客家人的味蕾记忆中，古法盐焗鸡是一种不可或缺的美食，也是最能代表家乡的味道。

盐焗鸡不仅味道鲜美，而且这古法烹饪的盐焗鸡还有温补的功效。“客家人自古重视食药同源，这和当年客家人久居偏僻山林，缺医少药是有关系的。时至今日，条件当然是好了，但是药食同源的传统可是保留了下来。”林裕民说。

守正，也要出新。林裕民到目前做古法盐焗鸡已是家族第四代的传承人，在祖父辈的基础上，他开发出盐焗鸽子、盐焗猪腰、盐焗猪脚等十余种食品。门店也从蕉岭扩张至梅城、深圳、佛山。同时，他还积极“授人以技”，让非遗技艺不断得以传承。“基本上能够制作盐焗的，我们都会去做研发。目前招收的徒弟有几十位，他们开的门店遍布福建、江西、海南、佛山等地，古法盐焗食品也远销全国各地，我们希望通过坚守古法技艺，努力把客家传统美食和美食文化传承和发展下去。” 林裕民笑着说道。

一分耕耘一分收获。经过努力，林裕民先后斩获第六届全国海峡客家烹饪大赛特金奖、梅州市技术能手、梅州市职业技能大赛中式烹调项目第三名等荣誉。去年5月，他被认定为蕉岭县第七批县级非物质文化遗产代表性传承人。“接下来，我想发展传承连锁店模式，通过师傅教徒弟，徒弟开店，徒弟店也可以自己家族传承，能够一代一代把这传统工艺技术，一直传承下去。” 林裕民对未来期待满满。

在世界长寿乡蕉岭县，林裕民传承发展了古法盐焗鸡的非遗焗制技艺，而他也将客家古法盐焗鸡带上了更大的舞台。近年来，林裕民的古法盐焗鸡曾多次受到央媒关注，CCTV10《味道》让人们看到客家美食古法盐焗鸡在盐分中的美味密码；后林裕民又作为梅州客家味道的推广人，登上CCTV2《回家吃饭》栏目，将古法盐焗鸡的制作方法跟全国观众分享，同时传播了客家美食文化。

从古到今，随着客家先祖们的迁徙，食材、香料、配方和技艺也在浩渺的时空中穿梭、演变、再生。在这一过程中，有些美食仍然保留着传统韵味，它们像一件件艺术品，让人们通过品尝味道便能穿梭千年，发现古人创造美食的智慧。或许，这就是客家古法焗制技艺的魅力，用盐作为介质，将温度传给食材，通过慢火烹调，牢牢锁住食物原本的香味，同时又激发了鸡肉与盐味的完美结合。这是盐的味道，也是时间的味道，更是客家人的乡土美食记忆。

梅州日报记者：杨乔颖

特约记者：廖静宜 徐志宝 汪敬淼 丘林强

图：徐志宝

编辑：罗欢欢

审核：蔡颜颜

• ·百场电影免费放 首站放映《永远的焦裕禄》
• ·为村口小公园“庆生”——中里乡六台村“年味”足
• ·快讯丨全市文化广电体育旅游工作会议召开
• ·快讯丨我市召开文旅项目招商引资座谈会
• ·注意防御！19日—21日南海大部分海域将有大风
• ·快讯丨我市首批A级景区对现役、退役军人及优抚对象免首道门票
• ·我市2个村（社区）入选第九批“全国民主法治示范村（社区）”
• ·我市2个村（社区）入选第九批“全国民主法治示范村（社区）”
• ·第三季度我国上市互联网企业市值大涨 环比上升25.4%
• ·加快推进新时代港北社会主义现代化建设——访港北区委书记黄英梅
• ·市委政法委召开2022年度领导班子民主生活会
• ·春节期间我市邮政快递业揽投快递包裹超90万件
• ·“中国游”入选年度热词榜 外交部：开放包容是中国与世界的互动方式
• ·市委政法工作会议暨红格善治工程达标提质树品牌行动动员部署会召开
• ·桂平市积极做好春季征兵工作
• ·快讯丨全市法院工作会议召开